{"id":128,"date":"2023-01-18T20:44:13","date_gmt":"2023-01-18T20:44:13","guid":{"rendered":"https:\/\/boyerbrush.ca\/?p=128"},"modified":"2026-10-07T00:58:52","modified_gmt":"2026-10-07T04:58:52","slug":"24-essential-grilling-tips-from-top-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/24-essential-grilling-tips-from-top-chef\/","title":{"rendered":"Conseils de grands chefs pour le BBQ : ceux qui comptent vraiment"},"content":{"rendered":"

Demandez \u00e0 dix chefs leurs meilleurs conseils de grillade et vous obtiendrez de longues listes, mais les m\u00eames quelques r\u00e8gles reviennent sur chacune. Voici celles qui valent la peine d\u2019\u00eatre retenues.<\/p>\n

1. Pr\u00e9chauffez, puis attendez encore un peu<\/h2>\n

Un BBQ a besoin de dix \u00e0 quinze minutes \u00e0 haute temp\u00e9rature avant qu\u2019on y d\u00e9pose quoi que ce soit. Au charbon, attendez que les braises soient couvertes d\u2019une cendre grise. Les aliments d\u00e9pos\u00e9s trop t\u00f4t cuisent \u00e0 la vapeur au lieu de saisir et prennent un go\u00fbt de gaz.<\/p>\n

2. Commencez avec une grille propre<\/h2>\n

Tous les chefs le disent, et la plupart des articles vous conseillent ensuite une brosse \u00e0 poils m\u00e9talliques. Nous ne sommes pas d\u2019accord avec cette derni\u00e8re partie : les poils m\u00e9talliques se d\u00e9tachent et finissent dans les aliments, et c\u2019est exactement pour \u00e7a que nous avons con\u00e7u une brosse sans poils m\u00e9talliques. Nettoyez la grille pendant qu\u2019elle est chaude, avant d\u2019y d\u00e9poser les aliments. Des barreaux propres saisissent mieux et laissent d\u00e9coller les aliments plus facilement.<\/p>\n

3. Cr\u00e9ez deux zones de chaleur<\/h2>\n

Rassemblez les braises d\u2019un c\u00f4t\u00e9, ou laissez un br\u00fbleur au minimum. Saisissez du c\u00f4t\u00e9 chaud, puis d\u00e9placez les aliments du c\u00f4t\u00e9 plus doux pour finir la cuisson sans br\u00fbler. Cette seule habitude r\u00e8gle la plupart des probl\u00e8mes de br\u00fbl\u00e9 dehors, cru dedans.<\/p>\n

4. Sortez la viande du frigo \u00e0 l\u2019avance<\/h2>\n

Trente minutes sur le comptoir permettent \u00e0 un steak \u00e9pais ou \u00e0 un poulet avec os de cuire uniform\u00e9ment. L\u2019exception : le poisson que vous voulez saignant au centre, qui va sur le BBQ d\u00e8s sa sortie du frigo.<\/p>\n

5. Arr\u00eatez de la d\u00e9placer<\/h2>\n

D\u00e9posez la pi\u00e8ce, laissez-la tranquille et retournez-la une seule fois. Si elle colle, elle n\u2019est pas pr\u00eate \u00e0 \u00eatre retourn\u00e9e; elle se d\u00e9colle d\u2019elle-m\u00eame quand la cro\u00fbte s\u2019est form\u00e9e.<\/p>\n

6. N\u2019\u00e9crasez pas les burgers<\/h2>\n

Le gr\u00e9sillement quand vous pressez une boulette, c\u2019est le jus qui s\u2019en va. Faites plut\u00f4t une petite empreinte avec le pouce dans la boulette crue pour qu\u2019elle reste plate en cuisant.<\/p>\n

7. Achetez un thermom\u00e8tre<\/h2>\n

Un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e co\u00fbte moins cher qu\u2019un bon steak et met fin aux devinettes. Les thermom\u00e8tres de couvercle mesurent l\u2019air pr\u00e8s du couvercle, pas la viande, et peuvent \u00eatre tr\u00e8s loin de la r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n

8. La sauce \u00e0 la fin<\/h2>\n

Les sauces barbecue sucr\u00e9es br\u00fblent. Badigeonnez-les dans les derni\u00e8res minutes, quand la viande est presque cuite, et laissez-les prendre, pas carboniser.<\/p>\n

9. Laissez reposer la viande<\/h2>\n

Quatre ou cinq minutes pour un steak, plus longtemps pour un r\u00f4ti. Couper trop t\u00f4t laisse le jus couler sur la planche au lieu de rester dans la viande.<\/p>\n

10. Restez simple pour une foule<\/h2>\n

Deux prot\u00e9ines, un l\u00e9gume, du bon pain et des accompagnements int\u00e9ressants valent mieux que six choses qui se disputent la place et l\u2019attention sur la grille. Les meilleurs cuisiniers que nous connaissons passent plus de temps avec leurs invit\u00e9s qu\u2019avec leurs pinces.<\/p>\n

Plusieurs de ces points font \u00e9cho aux conseils que des chefs ont donn\u00e9s \u00e0 Eat This, Not That dans un article largement partag\u00e9 sur les grillades; nous avons gard\u00e9 les id\u00e9es et les avons r\u00e9\u00e9crites dans nos mots.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les cuisiniers professionnels r\u00e9p\u00e8tent les m\u00eames quelques r\u00e8gles de grillade. Les voici, en langage clair, y compris celle sur le nettoyage, o\u00f9 la plupart des listes se trompent.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":9443,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-128","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-grilling-tips"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9644,"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128\/revisions\/9644"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9443"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}