{"id":3702,"date":"2023-01-18T20:44:13","date_gmt":"2023-01-19T01:44:13","guid":{"rendered":"https:\/\/boyerbrush.ca\/24-conseils-essentiels-pour-griller-de-top-chef-%f0%9f%a7%91%f0%9f%8f%bc-%f0%9f%8d%b3\/"},"modified":"2024-05-23T14:07:35","modified_gmt":"2024-05-23T18:07:35","slug":"24-conseils-essentiels-pour-griller-de-top-chef-%f0%9f%a7%91%f0%9f%8f%bc-%f0%9f%8d%b3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boyerbrush.ca\/fr\/24-conseils-essentiels-pour-griller-de-top-chef-%f0%9f%a7%91%f0%9f%8f%bc-%f0%9f%8d%b3\/","title":{"rendered":"24 conseils essentiels pour griller de Top Chef \ud83e\uddd1\ud83c\udffc \ud83c\udf73"},"content":{"rendered":"\t\t
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Que vous ayez d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 sur un gril ou non, l\u2019appareil m\u00e9nager peut \u00eatre \u00e9crasant \u00e0 utiliser. \u00c0 quelle hauteur devez-vous chauffer le gril? Combien de temps faut-il \u00e0 votre viande pour cuire? Quel type de charbon de bois devriez-vous utiliser? Une petite erreur peut faire passer votre hamburger de bangin’ \u00e0 blabla, nous avons donc consult\u00e9 les meilleurs chefs, ma\u00eetres du gril, bouchers et autres cuisiniers professionnels pour vous apporter les meilleurs conseils de grillades qui feront de vous la star de votre f\u00eate de quartier estivale.<\/p>\n\n

1. Pr\u00e9chauffez le gril<\/h4>\n\n

Tout comme les fours, les grils doivent \u00eatre pr\u00e9chauff\u00e9s pour tirer le meilleur parti de votre cuisson. Le chef Sean Brasel du Meat Market de Miami Beach affirme que les barbecues au charbon de bois ont tendance \u00e0 produire une meilleure saveur globale une fois que les charbons ont atteint la temp\u00e9rature et la couleur optimales. \u00ab Mettre vos aliments grill\u00e9s trop t\u00f4t produira une odeur gazeuse dans vos aliments, alors assurez-vous que vos charbons sont pr\u00eats avant la cuisson. \u00bb<\/p>\n\n

Quelle devrait \u00eatre la temp\u00e9rature ? Selon Josh Thomsen, le chef ex\u00e9cutif de la Vue 1913 et Edison de l\u2019Omni Grove Park Inn, il devrait faire au moins 500 degr\u00e9s Fahrenheit. \u00ab Lorsque vous utilisez du charbon de bois, laissez-le br\u00fbler jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit recouvert d\u2019une fine couche de cendre grise. Tenez votre main \u00e0 environ six pouces au-dessus de la grille. Apr\u00e8s trois secondes, la [temperature] chaleur devrait vous obliger \u00e0 arracher votre main. Lorsque vous utilisez un gril \u00e0 gaz, pr\u00e9chauffez \u00e0 vif. Cela prend 10 \u00e0 15 minutes. Lors de la cuisson indirecte, pr\u00e9chauffez le gril \u00e0 350 degr\u00e9s Fahrenheit \u00bb, dit-il.<\/p>\n\n

2. Utilisez des barbecues \u00e0 gaz pour une carbonisation optimale<\/h4>\n\n

Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur carbonis\u00e9e, le chef Brasel dit que les barbecues \u00e0 gaz sont meilleurs que ceux au charbon de bois. \u00ab Les grils \u00e0 gaz peuvent produire une chaleur plus \u00e9lev\u00e9e, ce qui permet une meilleure cuisson et une meilleure saveur de carbonisation \u00bb, dit-il. Mais si vous utilisez un gril au charbon de bois, il est important d\u2019\u00e9viter de trop graisser les charbons pour \u00e9viter les incendies et les br\u00fblures. Le chef Michael Gallina de Vicia \u00e0 St. Louis dit que les l\u00e9gumes cuisent souvent rapidement sur le gril, de sorte que m\u00eame un moment pass\u00e9 loin peut vous faire passer de parfaitement carbonis\u00e9 \u00e0 br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n\n

Mais s\u2019ils finissent br\u00fbl\u00e9s, ne jetez pas vos l\u00e9gumes! \u00ab Vous pouvez les utiliser pour pr\u00e9parer un bouillon de l\u00e9gumes carbonis\u00e9, ce qui ajoute beaucoup de saveurs aux sauces et aux braises \u00bb, explique Gallina.<\/p>\n\n

3. Mettez un couvercle dessus<\/h4>\n\n

Les couvercles ne sont pas seulement l\u00e0 pour prot\u00e9ger les grilles; Les utiliser strat\u00e9giquement vous aidera \u00e0 produire des saveurs fum\u00e9es. \u00ab Ce qui est bien avec la cuisson sur un gril au charbon de bois, c\u2019est que diff\u00e9rents types de charbon de bois produiront diff\u00e9rentes saveurs dans vos aliments. Par exemple, le mesquite et le charbon de hickory produisent une saveur fum\u00e9e \u00bb, explique Brasel.<\/p>\n\n

4. Profitez du fumeur<\/h4>\n\n

Brasel dit que les barbecues au charbon de bois avec un fumoir sont parfaits pour pr\u00e9parer plusieurs plats pendant de longues p\u00e9riodes, car ils sont con\u00e7us avec diff\u00e9rentes sections et sont optimaux pour les aliments r\u00f4tis plus lents tels que la poitrine et le poulet. \u00ab Assurez-vous qu\u2019il y a suffisamment d\u2019eau et d\u2019humidit\u00e9 dans votre fumoir avant de laisser cuire vos aliments pendant des heures. Les produits saumur\u00e9s et sal\u00e9s fonctionnent mieux dans ces conditions. Envelopper des l\u00e9gumes r\u00f4tis lentement dans du papier d\u2019aluminium produit \u00e9galement un effet confit \u00e9tonnant sur le ma\u00efs et les patates douces \u00bb, explique Brasel.<\/p>\n\n

5. S\u00e9lectionnez les bonnes viandes<\/h4>\n\n

Le chef Samuel Hess du Grays Restaurant and Bar<\/a> du Hilton \u00e0 Vancouver, Washington, nous dit que l\u2019une des \u00e9tapes les plus importantes avant m\u00eame de griller est de choisir les bonnes viandes riches en prot\u00e9ines. \u00ab Les viandes adapt\u00e9es \u00e0 une cuisson rapide c\u00e9deront au toucher et ne reviendront pas. Pensez \u00e0 la diff\u00e9rence entre la poitrine de poulet crue et le r\u00f4ti \u00bb, dit-il. \u00ab Les viandes qui correspondent \u00e0 cette description et qui ont un peu de persillage sont de bons choix pour des grillades saines. Gardez \u00e0 l\u2019esprit que les viandes maigres vont trop cuire et s\u00e9cher plus rapidement.<\/p>\n\n

6. Optez pour de la viande nourrie \u00e0 l\u2019herbe<\/h4>\n\n

Nous sommes tous pour \u00e9conomiser de l\u2019argent et surveiller nos portefeuilles, mais il est payant de choisir de la viande de haute qualit\u00e9 si possible. \u00ab La viande fermi\u00e8re, sans hormones ni antibiotiques et trait\u00e9e sans cruaut\u00e9 aura toujours meilleur go\u00fbt que la viande d\u2019usine Soylent Green que la plupart des endroits servent \u00bb, explique Andy Harris, fondateur et propri\u00e9taire du Grand Ole BBQ y Asado de San Diego. \u00ab Passez du temps \u00e0 faire preuve de diligence raisonnable pour vous assurer d\u2019acheter la meilleure viande. De plus, utilisez toujours des frottements secs et prenez votre temps pour bien le faire.<\/p>\n\n

7. Familiarisez-vous avec les coupes moins connues<\/h4>\n\n

Le steak de surlonge, le filet de b\u0153uf et les steaks de faux-filet sont extr\u00eamement populaires, mais ce ne sont pas les seules offres savoureuses autour. Joe Heitzeberg, PDG de Crowd Cow, un march\u00e9 qui s\u2019approvisionne en petites quantit\u00e9s de viandes artisanales provenant de fermes ind\u00e9pendantes, a d\u00e9clar\u00e9: \u00ab Il y a beaucoup de coupes maigres sur une vache dont vous n\u2019avez peut-\u00eatre pas entendu parler, et elles peuvent \u00eatre incroyablement tendres et d\u00e9licieuses si vous savez comment les pr\u00e9parer correctement. \u00bb<\/p>\n\n

L\u2019un des favoris de Heitzeberg est la petite tendre, \u00e9galement connue sous le nom de teres major. \u00ab La petite tendre est un muscle peu connu coup\u00e9 de l\u2019\u00e9paule qui est riche en saveur, maigre et deuxi\u00e8me seulement apr\u00e8s le filet en termes de tendresse. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le griller rapidement \u00e0 feu vif \u00bb, dit-il.<\/p>\n\n

8. La s\u00e9curit\u00e9 avant tout<\/h4>\n\n

Le chef ex\u00e9cutif Cory Hoekstra de Disney Springs est un grand partisan de rester en s\u00e9curit\u00e9 tout en grillant, et cela va au-del\u00e0 de se regarder (et les autres) pr\u00e8s d\u2019une flamme nue. \u00ab Si vous n\u2019\u00eates pas s\u00fbr de la fa\u00e7on d\u2019utiliser l\u2019\u00e9quipement, lisez toujours les manuels d\u2019instructions \u00bb, dit Hoekstra. Et pour \u00e9viter tout type de contamination crois\u00e9e, Hoekstra recommande d\u2019utiliser diff\u00e9rents ustensiles avec diff\u00e9rents types de prot\u00e9ines.<\/p>\n\n

9. Cuire sur une surface propre<\/h4>\n\n

\u00ab La premi\u00e8re \u00e9tape pour obtenir un type de grillades saines \u2013 ou cuisiner d\u2019ailleurs \u2013 est de commencer propre \u00bb, explique Alex Benes, directeur culinaire des restaurants Wood Ranch<\/a> en Californie. \u00ab Utilisez une brosse m\u00e9tallique pour nettoyer les grilles et enlever tout r\u00e9sidu de nourriture ou carbonisation sur elles. Ensuite, essuyez-les avec des serviettes en papier ou un chiffon en utilisant de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale. Cela permettra \u00e9galement de ramasser tous les poils de brosse cass\u00e9s \u00bb, dit-il.<\/p>\n\n

10. Rendre le gril naturellement antiadh\u00e9sif<\/h4>\n\n

Beaucoup de gens enduisent leurs grils d\u2019huile pour cr\u00e9er une surface antiadh\u00e9sive pour les aliments. Mais il existe un moyen plus facile de cr\u00e9er une surface antiadh\u00e9sive, explique Teddy Bricker, chef prim\u00e9 et propri\u00e9taire de Cotsop \u00e0 Austin. \u00ab Coupez une pomme de terre en deux et frottez les grilles chaudes avec elles pour \u00e9viter d\u2019utiliser beaucoup d\u2019huile. Cela rendra le gril naturellement antiadh\u00e9sif \u00bb, explique Bricker.<\/p>\n\n

11. Laissez reposer votre viande avant de la griller<\/h4>\n\n

Si vous allez griller de la viande, ne la sortez pas du r\u00e9frig\u00e9rateur juste avant de la jeter sur le feu. \u00ab Laissez votre steak reposer hors du r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson \u00bb, explique Josh Tanner de New York Prime Beef. \u00ab C\u2019est important pour les coupes plus grosses et plus \u00e9paisses comme un portier ou un gros faux-filet non d\u00e9soss\u00e9. Si vous jetez un steak froid sur le gril, il ne cuira pas aussi uniform\u00e9ment et s\u00e9chera beaucoup plus facilement.<\/p>\n\n

12. Utilisez votre pouce pour cuisiner uniform\u00e9ment<\/h4>\n\n

Griller des ustensiles vous aidera \u00e0 retourner votre viande et vos l\u00e9gumes pour assurer une cuisson uniforme, mais parfois tout ce dont vous avez besoin pour faire le travail est votre pouce. \u00ab Pour vous assurer que la viande cuit uniform\u00e9ment, faites une empreinte de pouce dans chaque galette avant qu\u2019elle ne soit mise sur le gril \u00bb, explique la chef Julie Harrington, RD et consultante en nutrition culinaire. \u00ab L\u2019indentation aide la galette \u00e0 conserver sa forme, plut\u00f4t que de gonfler, car elle r\u00e9tr\u00e9cit pendant le processus de cuisson. \u00bb<\/p>\n\n

13. Investissez dans un thermom\u00e8tre \u00e0 viande<\/h4>\n\n

Les thermom\u00e8tres sont g\u00e9n\u00e9ralement mont\u00e9s sur le couvercle du gril parce que la chaleur augmente, mais cela signifie \u00e9galement qu\u2019ils peuvent enregistrer 50 degr\u00e9s plus chauds que s\u2019ils \u00e9taient plac\u00e9s sur le gril lui-m\u00eame. \u00ab Un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e est votre meilleur ami quand il s\u2019agit de griller. Utilisez-le pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature interne de votre viande \u00bb, explique Donatella Arpaia, chef et partenaire du Prova Pizzabar \u00e0 New York.<\/p>\n\n

Arpaia dit que les temps de cuisson varient l\u00e9g\u00e8rement en fonction de nombreux facteurs, y compris le vent, l\u2019\u00e9paisseur de la nourriture, la temp\u00e9rature de d\u00e9part de la nourriture, le temps de pr\u00e9chauffage du gril et la temp\u00e9rature du feu.<\/p>\n\n

14. Procurez-vous une belle paire de pinces<\/h4>\n\n

Thomsen recommande d\u2019investir dans une bonne paire de pinces pour mettre les aliments sur le gril et les d\u00e9placer pendant la cuisson. \u00ab Les pinces robustes, \u00e0 long manche et \u00e0 ressort agissent comme une paire de mains suppl\u00e9mentaire \u00bb, dit-il.<\/p>\n\n

15. \u00c9tablissez diff\u00e9rentes \u00ab zones \u00bb de grillades<\/h4>\n\n

Lorsque vous travaillez avec un gril, en particulier avec une grande surface sur laquelle vous pouvez cuisiner plusieurs articles, Josh Evans, chef ex\u00e9cutif du LongHorn Steakhouse, conseille d\u2019\u00e9tablir diff\u00e9rentes \u00ab zones \u00bb, surtout si vous utilisez votre gril pour cuisiner plusieurs choses. \u00ab Cr\u00e9ez des zones de cuisson en gardant une section \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse \u00bb, dit-il. \u00ab Au fur et \u00e0 mesure que votre viande et vos l\u00e9gumes commencent \u00e0 cuire, vous pouvez les d\u00e9placer dans un endroit plus frais pour ralentir le processus. \u00bb<\/p>\n\n

16. Allez-y lentement et lentement<\/h4>\n\n

\u00ab Une erreur courante lorsque les gens grillent est qu\u2019ils obtiennent le gril super chaud et essaient de cuisiner \u00e0 des temp\u00e9ratures extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9es \u00bb, explique le chef Michael Patria, chef ex\u00e9cutif du Four Seasons Hotel Atlanta and Bar Margot. Au lieu de cela, Patria conseille de le prendre lentement et bas. \u00ab Apprenez comment fonctionnent les \u00e9vents de votre gril afin de mieux contr\u00f4ler la temp\u00e9rature \u00bb, dit-il. \u00ab Recherchez la cuisson invers\u00e9e et explorez d\u2019autres techniques de cuisson lente pour obtenir diff\u00e9rents profils de saveur. \u00bb<\/p>\n\n

17. Ne d\u00e9placez pas trop votre nourriture<\/h4>\n\n

Bien qu\u2019il soit tentant de d\u00e9placer vos aliments autour du gril pendant la cuisson, Nate Hereford, chef JUST et ancien chef ex\u00e9cutif de Niche \u00e0 St. Louis, le d\u00e9conseille. \u00ab \u00c9vitez de trop d\u00e9placer vos aliments sur le gril. Laissez-le reposer sur la grille le plus longtemps possible pour qu\u2019il cuise uniform\u00e9ment et obtienne de belles marques de gril.<\/p>\n\n

18. Essayez la m\u00e9thode Robatayaki<\/h4>\n\n

Si vous voulez impressionner vos invit\u00e9s, le chef Tomonori Takahashi du Robata JINYA \u00e0 Los Angeles, sugg\u00e8re d\u2019essayer la m\u00e9thode Robatayaki. \u00ab La m\u00e9thode de grillade Robatayaki, ou Robata, est une technique traditionnelle japonaise o\u00f9 les brochettes de viandes, de l\u00e9gumes et de poissons sont lentement grill\u00e9s sur du charbon de bois \u00e0 la perfection \u00bb, dit-il. \u00ab Les grillades lentes sont un excellent moyen de cr\u00e9er des couches de saveur dans des plats simples de viande et de l\u00e9gumes. \u00bb<\/p>\n\n

19. Ajouter la sauce BBQ \u00e0 la fin<\/h4>\n\n

Rocky Stubblefield, expert en barbecue et petit-fils de C.B. \u00ab Stubb \u00bb Stubblefield, qui a fond\u00e9 la soci\u00e9t\u00e9 de sauce barbecue Stubb\u2019s Legendary bas\u00e9e au Texas, met en garde de ne pas mettre la sauce barbecue sur le poulet avant qu\u2019il n\u2019atteigne une certaine temp\u00e9rature. \u00ab \u00c0 160 degr\u00e9s, je badigeonne le poulet avec de la sauce barbecue au miel sucr\u00e9 et aux \u00e9pices \u00bb, dit-il. \u00ab Vous voulez seulement que la sauce cuise sur le gril pendant quelques minutes. S\u2019il reste trop longtemps sur le gril, il br\u00fblera.<\/p>\n\n

20. Assaisonner \u00e0 sec \u00e0 l\u2019avance<\/h4>\n\n

Si vous n\u2019\u00eates pas fou de sauces barbecue ou de marinades, Isaac Toups, chef et propri\u00e9taire de Toups Meatery \u00e0 la Nouvelle-Orl\u00e9ans, est un fan d\u2019un frottement sec savoureux, tant que vous planifiez votre repas \u00e0 l\u2019avance. \u00ab Les frottements secs sont un excellent moyen d\u2019ajouter un \u00e9norme punch de saveur sans ajouter une tonne de calories et de graisse \u00e0 vos viandes \u00bb, dit-il.<\/p>\n\n

Un moyen facile de garder votre viande tr\u00e8s savoureuse? Ajoutez du sel \u00e0 votre frottement sec. Cela aidera \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer la viande et permettra au frottement d\u2019assaisonner la viande tout au long. \u00ab Pour qu\u2019un frottement fasse quelque chose de valable, vous devez frotter vos viandes 12 \u00e0 24 heures \u00e0 l\u2019avance \u00bb, explique Toups.<\/p>\n\n

21. Trempez votre viande pour infuser la saveur<\/h4>\n\n

\u00ab \u00c0 vrai dire, je ne suis pas un grand partisan des marinades, mais si vous \u00eates dedans, vous devriez tremper \u00bb, d\u00e9clare Joe Frietze, chef de cuisine chez Publican Quality Meats de Chicago. Prenez votre marinade pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e typique et diluez-la avec de l\u2019eau pour une consistance similaire \u00e0 la sauce soja. Trempez votre viande dedans et commencez \u00e0 la cuire sur le gril.<\/p>\n\n

\u00ab Toutes les deux minutes, retirez votre viande du gril et trempez-la dans la marinade. Ensuite, remettez-le imm\u00e9diatement sur le gril \u00bb, explique Frietze. Non seulement cette m\u00e9thode r\u00e9duira le nombre de calories de votre marinade, mais elle donnera \u00e9galement \u00e0 votre viande un coup de pouce savoureux. \u00ab Cette m\u00e9thode ajoute la marinade en fines couches \u00e0 la viande, de sorte que vous obtenez une saveur compl\u00e8te sans la pleine quantit\u00e9 de sucre \u00bb, dit-il.<\/p>\n\n

22. Cuisiner pour la pr\u00e9sentation<\/h4>\n\n

Y a-t-il quelque chose de mieux que de voir des marques de gril fra\u00eeches sur un bon morceau de viande? Courtney Rada, l\u2019animatrice de Carnivorous sur Genius Kitchen, adore la pr\u00e9sentation parfaite, qui est \u00e9tonnamment facile \u00e0 r\u00e9aliser. \u00ab Je suis fan de la cr\u00e9ation de marques de gril appropri\u00e9es pour que la viande soit aussi belle qu\u2019elle a bon go\u00fbt \u00bb, dit-elle. \u00ab Pour ce faire, la viande doit \u00eatre plac\u00e9e \u00e0 un angle de 45 degr\u00e9s par rapport \u00e0 la grille du gril. Si vous voulez cr\u00e9er un motif hachur\u00e9, saisissez la viande \u00e0 un angle de 45 degr\u00e9s, puis faites pivoter la viande de 90 degr\u00e9s et saisissez-la \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n

23. Poisson insuffisamment cuit sur le gril<\/h4>\n\n

Ayesha Curry, chef d\u2019International Smoke \u00e0 San Francisco, auteur de The Seasoned Life : Food, Family, Faith, and the Joy of Eating Well, et star de l\u2019\u00e9mission Food Network Ayesha\u2019s Home Kitchen, affirme que la chaleur r\u00e9siduelle de la cuisson est suffisante pour cuire le poisson lorsqu\u2019il n\u2019est pas sur le gril. \u00ab Retirez votre saumon juste avant la raret\u00e9 moyenne. Au moment o\u00f9 il est pr\u00eat \u00e0 servir, il devrait \u00eatre un support parfait \u00bb, dit-elle.<\/p>\n\n

24. Laisser reposer la viande apr\u00e8s la cuisson<\/h4>\n\n

Aussi tentant que cela puisse \u00eatre de trancher dans votre steak lorsqu\u2019il est fra\u00eechement sorti du gril, il est crucial de laisser reposer la viande pendant quelques minutes. \u00ab Apr\u00e8s avoir grill\u00e9 un beau morceau de viande, la plupart des gens le coupent sans le laisser reposer ou se reposer \u00bb, explique Joseph Madzia, sous-chef ex\u00e9cutif du restaurant Stickney\u2019s de l\u2019Omni Mount Washington Resort dans le New Hampshire. \u00ab Pour go\u00fbter la qualit\u00e9, vous devez toujours laisser reposer la viande pendant environ quatre minutes avant de la couper. \u00bb<\/p>\n\n

Source : Eathis.com<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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