La plupart des problèmes de barbecue ne sont pas une question de talent. Ce sont les mêmes petites erreurs, répétées chaque fin de semaine. Voici les treize que nous voyons le plus souvent, et la solution pour chacune.
1. Allumer le BBQ quand les invités arrivent
Un BBQ au charbon a besoin d’environ trente minutes pour atteindre sa température de cuisson; au gaz, dix à quinze. Allumez-le avant que le monde arrive, pour cuisiner au lieu d’attendre.
2. Cuire sur une grille froide
Les aliments déposés sur une grille pas encore bien chaude collent et cuisent à la vapeur. Attendez le préchauffage, nettoyez les barreaux, puis cuisez.
3. Cuire sur une grille sale
La vieille graisse goûte amer et provoque des flambées. Brossez la grille à chaud, chaque fois.
4. Nettoyer avec une brosse à poils métalliques
Les poils métalliques se détachent, collent à la grille et finissent dans les aliments, et un poil détaché est presque impossible à voir sur une grille. Il n’existe aucun calendrier de remplacement sûr pour une brosse métallique; notre recommandation est une brosse qui n’a aucun poil métallique à perdre.
5. Tout au-dessus des flammes
Aménagez un côté chaud et un côté doux. Saisissez du côté chaud, finissez du côté doux. Ce seul changement règle le brûlé dehors, cru dedans.
6. Trop déplacer les aliments
Retournez une seule fois. Si ça colle, ce n’est pas prêt.
7. Écraser les burgers
Vous en faites sortir le jus. Faites plutôt une empreinte avec le pouce dans la boulette crue pour qu’elle reste plate.
8. La sauce trop tôt
Les sauces sucrées brûlent en quelques minutes. Badigeonnez à la fin.
9. Deviner la cuisson
Un thermomètre à lecture instantanée est l’amélioration la moins chère en cuisine extérieure. Le poulet à 74 °C (165 °F); retirez le bœuf et le porc quelques degrés avant et laissez-les reposer.
10. Surcharger la grille
Les aliments tassés cuisent à la vapeur au lieu de saisir et bloquent les zones de chaleur. Laissez de l’espace, cuisez par lots, gardez le premier lot au chaud dans un four doux.
11. Une seule assiette pour le cru et le cuit
Utilisez une assiette propre et des pinces propres pour les aliments cuits. Simple, et oublié dans la plupart des partys de cour.
12. Couper la viande tout de suite
Laissez reposer les steaks et les côtelettes cinq minutes, les rôtis dix. Le jus reste où il doit être.
13. Remettre le nettoyage à demain
Deux minutes pendant que le BBQ est encore chaud : chauffez-le au maximum (environ 500 °F / 260 °C), brossez, fermez le couvercle. Gratter des aliments brûlés refroidis le lendemain matin, c’est la corvée que personne ne veut faire — et c’est comme ça que les BBQ restent sales tout l’été.