L’été est la saison où la plupart d’entre nous font leurs grillades, et c’est aussi la saison où la plupart des BBQ sont négligés entre deux cuissons. Ces dix habitudes gardent la bouffe bonne et le BBQ en forme, du long congé de mai jusqu’à l’Action de grâce.
1. Commencez propre, chaque fois
Le saumon d’hier soir ne devrait pas parfumer le poulet de ce soir. Chauffez le BBQ au maximum (environ 500 °F / 260 °C), puis brossez les grilles pendant qu’elles sont chaudes. Utilisez une brosse qui ne perd pas de poils métalliques, et jetez un coup d’œil à la grille avant d’y déposer les aliments.
2. Gardez un côté doux libre
Les flambées carbonisent les aliments et brûlent les jus sur les barreaux. Déplacez les aliments du côté doux et fermez le couvercle jusqu’à ce que la flamme se calme.
3. Parez le gras, mais pas trop
Un peu de gras, c’est de la saveur et du jus; beaucoup de gras, c’est une flambée. Retirez la bordure épaisse des steaks et des côtelettes et laissez le persillage tranquille.
4. Huilez les aliments, pas la grille
Une mince couche d’huile sur la viande ou les légumes empêche mieux de coller que de l’huile versée sur des barreaux chauds, qui brûle surtout et fume.
5. Cuisez à la température, pas à la minute
Le vent, l’épaisseur et la température de départ de la viande changent tous le temps de cuisson. Un thermomètre s’en fiche. Retirez le poulet à 74 °C (165 °F), et les rôtis de porc et de bœuf quelques degrés sous la cible, parce qu’ils continuent de cuire hors du feu.
6. Finissez les grosses pièces à chaleur indirecte
Le poulet avec os, les côtelettes de porc épaisses et les côtes levées prennent leur couleur au-dessus de la flamme et finissent du côté doux du BBQ, couvercle fermé. Pas de croûte noire, pas de centre cru.
7. Servez-vous du couvercle
Couvercle fermé, le BBQ devient un four et garde une chaleur égale. Couvercle ouvert, c’est pour les pièces minces et rapides, et pour surveiller les flambées.
8. Laissez reposer
Cinq minutes pour les côtelettes et les steaks, dix ou plus pour un rôti, couverts sans serrer. Le jus reste dans la viande plutôt que sur la planche.
9. Séparez le cru du cuit
Une deuxième assiette et une deuxième paire de pinces pour les aliments cuits : c’est la règle de salubrité la plus simple au barbecue, et la plus souvent oubliée.
10. Deux minutes de nettoyage pendant que c’est encore chaud
Après avoir retiré les aliments, chauffez le BBQ au maximum (environ 500 °F / 260 °C), puis brossez les grilles pendant qu’elles sont chaudes. Fermez le couvercle et coupez le gaz. La prochaine cuisson commence sur une grille propre.